SESIÓN 7: CLASIFICACIÓN , PSICOLOGÍA Y COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR EN LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA

 ¿Qué es la psicología del consumidor?

La psicología del consumidor es el estudio del comportamiento y la estructura psicológica de los consumidores, con el propósito de comprender sus actitudes, motivaciones, creencias y valores. Esta información sobre los procesos psicológicos del consumidor es muy útil para la toma de decisiones. Tenga en cuenta que esto no solo se aplica a grandes marcas como Coca-Cola, sino que también se desarrolla de una manera que tiene factores de psicología del consumidor en cualquier publicación de Facebook o Instagram.

¿Cómo se establece esto en el ámbito gastronómico?

Ésta es una pregunta básica a la hora de iniciar cualquier negocio (un restaurante en nuestro caso). Aunque hemos pasado por alto este tema en muchos casos, parece ser muy básico, pero es crucial, es un error muy grave. Estamos hablando de segmentación de público o clientes de los restaurantes. 

La segmentación de audiencia no es sinónimo de audiencia restringida. Debemos tener claro desde el principio que nuestro objetivo es atraer a la mayor cantidad de personas posible, pero decidir qué perfil de cliente específico conectará con nuestro negocio es crucial. En otras palabras, debemos elegir qué tipo de objetivo puede garantizar un mayor margen de beneficio y asegurar el éxito en la medida de lo posible. El análisis del público objetivo es una de las primeras estrategias que debemos implementar a la hora de abrir un nuevo negocio hotelero y cuando queremos realizar cambios importantes en la cocina y los contornos del restaurante.

•  Segmentaciones básicas del mercado
•  Segmentación por sexos:

Este es el colapso menos decisivo. El único cambio es la ubicación de los lugares frecuentados por hombres y mujeres. Es decir, en comparación con los hombres, las mujeres tienden a comer en restaurantes y bares ubicados en zonas céntricas, y tienden a prestar más atención a la decoración y prefieren colores más suaves.

•  Segmentación por edad:

Lo normal es agrupar a los clientes en 5 grandes grupos de edades:

• Mercado infantil: Está dirigido a niños que suelen ser menores de 14 años. Los niños suelen ir acompañados de padres, tutores y familiares, en definitiva, son adultos. El gusto del mercadillo infantil suele ser muy sencillo, apostando principalmente por la comida rápida, como hamburguesas, pizzas, hot dogs, etc., son las principales guarniciones de las patatas fritas.
• Mercado de adolescentes: En este caso, el cliente puede disfrutar de una mayor independencia, aunque no económicamente. Por eso, además de la pasta, también se premian menús asequibles y comida rápida.
• Mercado de personas jóvenes: Sigue siendo un mercado para personas capacitadas. El grupo de edad es muy similar al grupo de edad anterior (aproximadamente de 20 a 25 años) y está formado por estudiantes con bajo poder adquisitivo. La comida rápida y los platos combinados están a la cabeza.
• Mercado de adultos: Es el grupo de mayor edad (aproximadamente de 26 a 60 años). En este caso, la diferencia radica en un mayor poder adquisitivo. Están interesados ​​en los restaurantes a la carta más tradicionales.
• Segmentación por ingresos:

Este es el sector más decisivo, porque el mundo de la hostelería es vasto y complejo. Podemos encontrar una gran cantidad de restaurantes que ofrecen cientos de cocinas y modelos de precios. En este caso, el tipo de decoración, el tipo de comida, la ubicación ... son aspectos ineludibles. Si planeamos abrir restaurantes a la carta, entonces tendremos que realizar una investigación basada en el desglose de ingresos. Evitar este problema es un error y puede costarle caro al restaurante.

• Segmentación por necesidades:

Debido a la importancia de México para los turistas y al interés de los turistas por su gastronomía, es importante apostar por adaptar nuestro negocio a los turistas, especialmente británicos, alemanes, orientales, estadounidenses y franceses. La cocina tradicional mexicana suele ser muy valorada por los turistas, por lo que es importante ofrecer platos típicos y una extensa carta de vinos. También se puede garantizar correr riesgos con la comida internacional.

 

¿Cómo se puede obtener esa información?

 

El sueño de todo restaurante es atraer clientes a los que les guste este lugar, frecuentarlo, disfrutar de la comida y recomendarla. ¿Es una utopía? ¡No lo es! Este es un objetivo alcanzable sin ninguna fórmula mágica. El truco consiste en saber quiénes son los clientes adecuados y luego buscarlos. En marketing se les denomina "compradores", que hace referencia al prototipo de cliente ideal para cada negocio, el cual debe estar claramente definido para poder introducir todas las estrategias en este prototipo. ¿Sabes quiénes son los mejores clientes de tu restaurante? Aplique los siguientes pasos para averiguarlo:

1. Definir sus pasos:

Para saber quién es su cliente ideal, primero debe saber quién es usted. Por lo tanto, las siguientes preguntas deben responderse con seguridad: 

 

¿Qué tipo de restaurante operan? 

¿Cómo brindas una experiencia gourmet? 

¿Qué servicios se pueden encontrar en sus instalaciones? 

 

También preguntaste: 

 

¿Qué tipo de restaurante no cierras? 

¿Qué servicio no encuentran en tu restaurante? 

 

Al definir su perfil, puede darse cuenta de que todo tipo de clientes están patrocinando su restaurante. P.ej:

Restaurante de cocina asiática. Proporcionar diversos productos y adaptarse a las tendencias. La especialidad de este restaurante es la carne de pato y sus diversas gyosas, aunque recientemente ha combinado nuevos platos como el ramen para atraer nuevos comensales. Atrae principalmente a tres tipos de clientes: supervisores en el sector de servicios de alimentos. Las mujeres de 35-45 años y los amantes de la comida millennial en el servicio de cena gustan de los platos de moda.

 

      2. Recabar información:

Pueden ir desde encuestas en sus canales digitales (Facebook - Twitter - Web) hasta formularios más sofisticados en sus campañas de correo electrónico o SMS. Lo importante es que puedas hacer preguntas que te ayuden a conocer todo tipo de información. 

Datos básicos: estado civil, hijos, estudios, nivel de ingresos, dónde trabaja Más 

 

Información cualitativa: ¿Cuáles son sus preferencias y motivaciones? ¿Por qué eliges un restaurante? ¿Qué necesidades te gustaría satisfacer en un restaurante? ¿Con quién te gusta comer? Con qué frecuencia lo haces ¿Reservas online? ¿Desde el celular o la computadora? 

 

Y también información directa sobre su empresa: ¿Qué productos le gustan y cuáles no de su restaurante? ¿Qué tal el servicio? ¿Qué cosas cambiarían? ¿Por qué prefieres otras empresas?

•  Aproveche su base de datos: 

Por un período de tiempo, puede registrarse en el archivo de cada cliente sentado a la mesa, sobre su consumo, los tipos de bebidas y alimentos que les gustan, dónde les gusta sentarse, los productos que rechazan, todas sus preferencias. información. De esta forma, comprenderás mejor a los clientes que ya te han visitado. Si todos sus empleados están involucrados, especialmente los camareros que se mantienen en contacto con los clientes, entonces tendrá una base de datos valiosa para ayudarlo a atraer clientes.

•  Analiza tu red social:

Con la ayuda de las herramientas de marketing de Facebook y Twitter, puede recopilar y analizar diferentes datos para brindarle más información sobre los seguidores de los clientes. Algunas personas tienen conocimientos básicos de edad, género, ocupación, ubicación, etc., mientras que otras son más complicadas, como los gustos e intereses de la asignatura, y los contenidos que consumen con más frecuencia. Puede encontrar que la mayoría de sus seguidores son mujeres de mediana edad a las que les gustan los videos de recetas. Crear tu propio video para publicarlo en tu perfil y atraer a estos clientes es ideal para que tomes la iniciativa.

 

      3. Crea perfiles para atraer clientes perfectos:

 

Una vez que tengas toda la información, puedes empezar a crear el personaje, su historia, sus características de personalidad y hábitos de consumo. Un buen enfoque es construir el perfil en varias etapas: 

• Primero sepa quién es. 
• Cuáles son tus objetivos y motivaciones. 
• Finalmente, cómo pueden los restaurantes ayudarlo a satisfacer las necesidades de los consumidores.

El objetivo final es centrar sus actividades de marketing en los perfiles de clientes lo más definidos posible, para atraerlos y retenerlos. Con toda esta información, también puedes ajustar menús, precios, decoraciones, eventos y servicios a las necesidades del cliente perfecto que siempre está sentado en tu mesa. Esta es una tarea que requiere esfuerzo y dedicación, pero el resultado lo vale.

 

 

Estos factores involucran primero cómo las personas procesan la información todos los días y cómo procesamos la información. En otras palabras, ¿compramos un determinado producto porque el eslogan de la marca nos ha llamado la atención? ¿El lema nos anima a comprar? También hay que considerar las diferencias entre géneros, porque cada uno de hombres y mujeres tiene su propia forma de percepción y participación en la estimulación. Por ejemplo, cuando se trata de colores. Sin embargo, todavía existe controversia en esta área, y no está del todo claro (Barbur, 2008). Obviamente, a pesar de esto, los productos masculinos son una forma y los productos femeninos son otra.

La psicología del consumidor es el estudio del comportamiento y la estructura psicológica de los consumidores, con el propósito de comprender sus actitudes, motivaciones, creencias y valores. Esta información sobre los procesos psicológicos del consumidor es muy útil para la toma de decisiones. Tenga en cuenta que esto no solo se aplica a grandes marcas como Coca-Cola, sino que también se desarrolla de una manera que tiene factores de psicología del consumidor en cualquier publicación de Facebook o Instagram.La psicología del consumidor es el estudio del comportamiento y la estructura psicológica de los consumidores, con el propósito de comprender sus actitudes, motivaciones, creencias y valores. Esta información sobre los procesos psicológicos del consumidor es muy útil para la toma de decisiones. Tenga en cuenta que esto no solo se aplica a grandes marcas como Coca-Cola, sino que también se desarrolla de una manera que tiene factores de psicología del consumidor en cualquier publicación de Facebook o Instagram.La psicología del consumidor es el estudio del comportamiento y la estructura psicológica de los consumidores, con el propósito de comprender sus actitudes, motivaciones, creencias y valores. Esta información sobre los procesos psicológicos del consumidor es muy útil para la toma de decisiones. Tenga en cuenta que esto no solo se aplica a grandes marcas como Coca-Cola, sino que también se desarrolla de una manera que tiene factores de psicología del consumidor en cualquier publicación de Facebook o Instagram.La psicología del consumidor es el estudio del comportamiento y la estructura psicológica de los consumidores, con el propósito de comprender sus actitudes, motivaciones, creencias y valores. Esta información sobre los procesos psicológicos del consumidor es muy útil para la toma de decisiones. Tenga en cuenta que esto no solo se aplica a grandes marcas como Coca-Cola, sino que también se desarrolla de una manera que tiene factores de psicología del consumidor en cualquier publicación de Facebook o Instagram.La psicología del consumidor es el estudio del comportamiento y la estructura psicológica de los consumidores, con el propósito de comprender sus actitudes, motivaciones, creencias y valores. Esta información sobre los procesos psicológicos del consumidor es muy útil para la toma de decisiones. Tenga en cuenta que esto no solo se aplica a grandes marcas como Coca-Cola, sino que también se desarrolla de una manera que tiene factores de psicología del consumidor en cualquier publicación de Faceboo

La psicología del consumidor es el estudio del comportamiento y la estructura psicológica de los consumidores, con el propósito de comprender sus actitudes, motivaciones, creencias y valores. Esta información sobre los procesos psicológicos del consumidor es muy útil para la toma de decisiones. Tenga en cuenta que esto no solo se aplica a grandes marcas como Coca-Cola, sino que también se desarrolla de una manera que tiene factores de psicología del consumidor en cualquier publicación de Facebook o Instagram.